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Saltimbocca alla romana

Saltimbocca alla romana

Saltimbocca alla romana

Saltimbocca

A partir d'une recette de Nancy et Gigi

Temps de préparation : 15 min
Niveau de difficulté : facile

Ingrédients (pour 4 personnes) :
4 escalopes de veau fines, sans os
4 tranches de "prosciutto crudo" (jambon cru italien)
8 feuilles de sauge
1 noix de beurre
Un peu de farine (facultatif)
1 filet d'huile d'olive extra
1 pincée de sel 1 pincée de poivre
1 cuillère à soupe de farine
Des petits cure-dents en bois

Préparation
Le saltimbocca, qui signifie littéralement "saute en bouche", est devenu une spécialité de la cuisine romaine qu'on mange généralement en secondi piatti (voir glossaire). On le présente enroulé ou à plat, avec un cure-dents pour tenir ses différents ingrédients. Il est aussi délicieux et facile à préparer dans les deux présentations.
Lave et sèche les feuilles de sauge. Prends les tranches de veau et les aplatis-les si besoin avec un rouleau à pâtisserie pour essayer de les rendre aussi minces que possible. Passe-les si tu veux dans la farine pour obtenir une sauce plus épaisse à la cuisson. Pose ensuite sur chaque tranche de viande préalablement salée et poivrée une tranche de "prosciutto crudo" et une feuille de sauge. Laisse tel quel ou roule le tout. A l'aide d'un cure-dent, pique ta préparation pour que tous les ingrédients tiennent bien ensemble à la cuisson.
Mets à chauffer un peu d' 'huile dans une poêle, puis la viande et laisse saisir pendant quelques minutes sur chaque côté. Tu n'as plus qu à servir, nature ou avec une purée maison ou des haricots verts.
Buon appetito !
Ps : tu peux remplacer la photo de cette recette de saltimbocca par la tienne si tu personnalises ce livre et écrire ton propre texte à la place de ce texte. Partage aussi ta recette avec tes proches.