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Risotto allo zafferano

Risotto allo zafferano

Risotto allo zafferano

Risotto par Nancy et Gigi

A partir d'une recette de la Scuola di Arte Culinaria Cordon Bleu de Rome

Durée de préparation : 30 min
Niveau de difficulté : moyen

Ingrédients pour 4 personnes
500 g de riz Vialone ou Arborio
80 g de beurre
1 petit oignon
2 litres de bouillon de boeuf ou de légumes
1 os à moelle (facultatif)
Du parmesan râpé
1 demi cuillère à café de safran en poudre
Du sel

Préparation
Le risotto est un plat du Nord de l'Italie qui produit plus de 60% du riz en Europe, principalement dans la vallée du Po, le plus grand fleuve de l'Italie. Et oui ! l'Italie n'est pas que le pays de la pasta et de la pizza ! Le risotto est un plat dont le charme tient à son côté crémeux, dû à la seule qualité de son riz, et qui est très apprécié en Italie en secondi piatti (voir glossaire).
Mets environ deux litres d'eau à chauffer dans une casserole avec un bouillon cube de boeuf ou de légumes et éventuellement un os à moelle.
Dans une sauteuse ou une grande casserole, fais fondre le beurre à feu doux avec l’oignon jusqu’à ce que ce dernier devienne translucide.
Ajoute le riz, laisse-le dorer en le mélangeant avec une cuillère en bois. Verse le bouillon chaud au fur et à mesure de son absorption. Tourne régulièrement, en formant un 8 de manière à ce que le riz libère son amidon peu à peu pour rendre le risotto bien crémeux. Au bout de 10 minutes, ajoute le safran et mélange bien pendant environ 5 minutes encore. Retire du feu, ajoute le parmesan et le beurre en mélangeant bien et sale à ton goût. Couvre et laisse reposer environ 2 minutes. Sers immédiatement car ton risotto doit rester chaud et crémeux, en le saupoudrant éventuellement de quelques brins de persil plat finement émincés.
Buon appetito !
Ps : tu peux remplacer la photo de cette recette de risotto par la tienne si tu personnalises ce livre et écrire ton propre texte à la place de ce texte. Partage aussi ta recette avec tes proches.