Potage Parmentier de courge

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Livre Kid

Equipe GlobeKid

Potage Parmentier de courge

A partir d'une recette signée Ateliers et Saveurs

Durée de préparation : 45 min
Niveau de difficulté : moyen

Ingrédients pour 4 personnes
Une courge butternut d'environ 600 gr
Un poireau
4 bouquets de champignons enoki (ou autres petits champignons)
4 tranches de prosciutto
4 grissini
De la roquette
Un oignon
Une gousse d'ail
4 brins de ciboulette
25 ml de sirop d'érable
1 litre d'eau avec un bouillon cube de poulet
De l'huile, d'olive de préférence
2 pincées de fleur de sel
Poivre (facultatif)

Préparation
Le sirop d'érable est la grande spécialité du Canada où on le récolte aux "temps des sucres" (voir glossaire). On le connaît surtout pour son utilisation dans les recettes sucrées mais on l'utilise aussi pour des préparations salées, comme dans ce potage raffiné où il relève délicatement la saveur de la courge butternut.

Epluche et coupe la courge en morceaux. Mets de côté quelques morceaux pour les découper en petits carrés de 2 mm qui te serviront à décorer la soupe (l'équivalent d'une cuillère à soupe par personne). Émince le poireau et l'oignon. Cisèle la ciboulette. Nettoie et coupe les champignons. Épluche l'ail et hache-le, après avoir ôté le germe. En parallèle, mets à chauffer un litre d'eau dans une casserole avec un bouillon cube de poule.
Dans un faitout, fais chauffer un peu d'huile, puis suer l'oignon et le poireau jusqu'à ce qu'ils deviennent tendres et translucides. Ajoute l'ail, puis les morceaux de courge (sauf les petits dés) et mélange bien. Mouille avec le bouillon et laisse mijoter environ 20 minutes à feu doux, avant de mixer ta soupe pour qu'elle soit bien lisse et onctueuse.
Pendant ce temps, étale les tranches de prosciutto sur une assiette, dispose dessus de la roquette, puis pose un grissini sur chaque tranche et roule le prosciutto autour du grissini, puis mets les grissinis garnis au frigo. Dans un bol, mélange la crème, la ciboulette et le sirop d'érable, sale et poivre.
Il ne te reste plus qu'à garnir quatre assiettes creuses. Mets joliment, dans le fond les champignons, les petits carrés de butternut et la crème avec le sirop d'érable et pose un grissini garni sur chaque assiette.
Dispose les assiettes devant chaque convive et laisse-les l'admirer un moment avant de servir le potage.
Bon appétit !

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