Pudim de tapioca

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Livre Kid

Equipe GlobeKid

Pudim de tapioca

A partir d'une recette du chef Rodrigo Oliveira du restaurant Mocotó de Rio de Janeiro

Durée de préparation : 15 min + 2 h de repos + 40 min de cuisson
Niveau de difficulté : moyen

Ingrédients pour 8 personnes
75 g de tapioca en grains
375 ml de crème fraîche
200 ml de lait de noix de coco
100 ml de lait
1 boîte de lait condensé
2 oeufs
2 jaunes d’oeufs
Pour le sirop du moule : 200 g de sucre, 70 ml d’eau
Pour le sirop de coco : 500 g de sucre, 100 g de noix de coco fraîche et râpée, 200 ml de lait de noix de coco, 100 ml d’eau, de l’anis étoilé

Préparation
Le pudding de tapioca à la noix de coco est un dessert traditionnel au Brésil. Malgré son nom, il ressemble plus à un flan qu'à un pudding anglais.
Réhydrate le tapioca avec la crème et le lait de noix de coco pendant environ 2 h et réserve.
Fais un caramel pour le moule avec le sucre fondu et l’eau. Etale dans le moule à pudding et réserve.
Prépare un sirop de noix de coco en caramélisant le sucre et en y ajoutant l’anis, l’eau et le lait de noix de coco. Laisse cuire jusqu’à obtenir un ruban assez épais.
Chauffe la noix de coco râpée dans une poêle, en le mélangeant jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée. Ajoute-la au sirop et réserve.
Mélange les oeufs, les jaunes d’oeufs et le lait condensé. Fais passer le mélange dans un tamis assez fin et ajoute au tapioca réhydraté.
Dépose le mélange dans le moule et faire cuire à bain-marie à 150º pendant 40 min ou jusqu’à ce que le pudding soit ferme.
Laisse refroidir avant de démouler et sers avec le sirop chaud.

Bom proveito !

Le conseil du chef : décore ton pudim avec quelques bâtons de cannelle pour les yeux et le parfum.

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