Macarons à la rose

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Livre Kid

Equipe GlobeKid

Macarons à la rose

A partir d'une recette de Stéphane Dozier

Durée de préparation : 30 min
Niveau : assez difficile

Ingrédients pour 50 macarons
Pour les coques
140 g de poudre d’amandes
180 g de sucre glace amylacé
65 g de blancs d’oeufs (soit 2 ou 3 selon leur taille)
100 gr de sucre semoule
Colorant alimentaire en poudre rouge fraise
Pour la garniture à la rose :
120g de lait
1 cuillère à café d’eau de rose
20g de sucre
10g de Maïzena
1 oeuf
100g de beurre pommade

Préparation
Ce petit biscuit rond comme un bonbon, venu d'Italie dans les bagages de la reine Catherine de Médicis au XVIe siècle, est devenu un des symboles de l'élégance et du raffinement de Paris (voir Glossaire). Il t'est ici proposé dans une variante à la rose mais tu peux parfumer la garniture et colorer les coques à ta guise !
Pèse, tamise la poudre d'amandes et le sucre glace. Place les blancs d’œufs dans la cuve du batteur, monte-les en neige en ajoutant progressivement le sucre semoule. Ajoute le colorant en poudre.
Verse la meringue sur le mélange sucre glace/poudre d’amandes, mélange délicatement jusqu'à ce que la pâte soit lisse et brillante. La texture doit être mi-ferme mi-coulante.
Verse la pâte dans une poche à douille et couche la pâte sur un papier cuisson en formant des coques d'environ 3 cm de diamètre sachant que la pâte s'étale un peu.
Pour faire disparaître les pointes qui se sont formées sur les coques, tape la plaque sur le plan de travail recouvert d'un linge. Laisse croûter 30 min, jusqu'à ce que la pâte ne colle plus au doigt.
Préchauffe le four à 150°C. Enfourne et laisse cuire 12 min en ouvrant 1 à 2 fois la porte pour évacuer l'humidité du four. Attention les coques ne doivent pas "brunir" au cours de la cuisson. A terme, glisse la feuille de cuisson sur le plan de travail afin de stopper la cuisson. Débarrasse les coques qui sont prêtes à être garnies.
Pour la garniture à la rose, chauffe le lait avec l’eau de rose. Dans un récipient, mélange le sucre, la Maïzena et l’oeuf. Verse le lait bouillant. Fais cuire dans la casserole jusqu’à épaississement et mets au frais.
Fouette le beurre pommade au robot et incorpore progressivement la crème pâtissière froide à la rose afin d’obtenir une crème légère et onctueuse. Remplis une poche à douille et garnis une coque sur deux.
Assemble les coques et patiente 24 heures avant de goûter tes macarons.
Bonne dégustation !

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