Pâte de fruits Cassis Violette

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Livre Kid

Equipe GlobeKid

Pâte de fruits Cassis Violette

A partir d'une recette signée Atelier Guy Martin

Durée de préparation : 20 min, plus 4 h de temps de repos
Niveau de difficulté : facile

Ingrédients pour 50 pâtes environ (1 kg de pâtes de fruit)
500 g de purée de cassis (déjà prête, fraîche ou congelée)
500 kg de sucre dont 50 g pour la finition
12 g de pectine jaune
118 g de glucose
95 g de trimoline (un sirop de sucre dit inverti, qu'on trouve dans toutes les boutiques spécialisées dans la cuisine)
9 g d’acide tartrique dilué avec 9 g d’eau froide (en pharmacie)
De l'arôme de violette
Un thermomètre de cuisson

Préparation
La pâte de fruits est une confiserie à base de fruits réduits en purée qui remonterait au Xe siècle. Elle peut être préparée avec toute sorte de fruits, comme ici avec du cassis.
Dans une grande casserole, mets 71 g de sucre, ajoute la pectine et la purée de cassis.
Mélange doucement en portant ta préparation jusqu'à 50°C.
Incopore ensuite 380 g de sucre, le glucose et la trimoline et continue à mélanger doucement en faisant chauffer jusqu'à 106°C.
Ajoute ensuite l'acide tartrique dilué au préalable dans l'eau froide, puis 4 gouttes d'arôme de violette.
Verse ta préparation dans un moule à bords carrés de préférence. Laisse refroidir à température ambiante durant 4h environ.
Il ne te reste plus qu'à découper soigneusement tes pâtes de fruit en carrés ou en rectangles. Enfin, roule-les dans le sucre semoule restant, juste avant de les servir, et dispose-les joliment dans une assiette.
Bonne dégustation !

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