Tacos de camarón

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Livre Kid

Equipe GlobeKid

Tacos de camarón

A partir d'une recette du chef Lorena Solalinde Ballesteros à la tête de Fourchette Banquetes y Comedores Industriales au Mexique.

Durée de préparation : 30 min si ajout de piments (15 min sans piment)
Niveau de difficulté : moyen

Ingrédients pour 6 personnes :
pour le sauté de crevettes : 40 à 50 de crevettes fraîches ou surgelées décortiquées, 250 g de tomates pelées et hachées, 1 poivron jaune, 1 poivron rouge, 1 jus de citron, 15 g de coriandre, 5 g de sel, 1 pincée de poivre, 50 ml d’huile, 10 g d’ail haché, 1 pincée de poivre, facultatif 100 g petits piments secs (chile arból) et 25 g piments rouges (chile guajillo) ou quelques gouttes de Tabasco (sauce piquante à base de piments rouges de la région mexicaine de Tabasco) à rajouter dans l'assiette au moment de servir pour éviter que le plat soit pimenté pour les petits palais sensibles, 500 gr de tortillas, 350 g de guacamole.

Préparation
Les tacos sont une des spécialités les plus connues de la cuisine mexicaine. Il s'agit simplement d'une tortilla (galette de maïs voir glossaire) chaude, pliée en deux et garnie avec différents ingrédients qu'on mange avec les mains. Il en existe une variété infinie, de même que les piments, chilis en espagnol.
Si tu veux mettre des piments, commence par les préparer en les mettant sans les queues dans une petite casserole avec de l’eau. Fais bouillir 25 min jusqu’à ce qu'ils soient bien tendres. Laisse-les refroidir et égoutte-les bien avant de les mixer, puis mets-les de côté.
Fais chauffer l’huile dans une poêle à bords hauts et fais revenir l’ail et l’oignon jusqu’à ce qu’ils soient translucides. Ajoute les crevettes coupées en petits morceaux et fais revenir tout en remuant de temps en temps avec une spatule en bois. Une fois les crevettes bien dorées, ajoute éventuellement la sauce de piments mixée. Laisse revenir jusqu’à ce que le liquide soit réduit. Ajoute les tomates hachées, les poivrons coupés en petits cubes. Fais cuire en remuant avec une cuillère en bois une dizaine de minutes et assaisonne avec la coriandre, le sel et le poivre.
Tu n'as plus qu'à faire réchauffer les tortillas, en les mettant à réchauffer brièvement au micro-onde, au four ou en les passant à à la poêle dans un peu d'huile. Garnis une moité de tortilla avec la préparation et referme-la. Sers tes tacos dans un joli plat, en les accompagnant de guacamole (voir recette du guacamole) et avec de la Cholula Hot Sauce, sorte de ketchup pimenté pour les adultes.
Buen provecho !

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